Rezepte
Love4Ever
Rezept
Zutaten:
• 1 Latte macchiato
• 5 cl Eierlikör
• aufgeschäumte Milch
Mamaccino
Rezept
Zutaten:
• 2 cl echtes Kakaopulver
• 1 Messerspitze Zimt
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 Espresso
• aufgeschäumte Milch
• 100 ml heiße Milch
Der Bräutigam
Rezept
Unbeschwerter Kaffeegenuss für Hochzeitsfeierlichkeiten.
Zutaten:
• 1 Tasse gekühlten Kaffee
• 2 cl Crème de Café
• 2 cl Cognac
• 1 TL Zucker
• 200 ml Crushed Ice
Die Braut
Rezept
Raffinierter Kaffeegenuss für Hochzeitsfeierlichkeiten.
Zutaten:
• 4 cl starken Kaffee
• 2 cl Cointreau
• 1,5 cl Sahne
• 1 Kugel Vanilleeis
• Schokostreusel
Honeymoon
Rezept
Zutaten:
• 2 Kugeln Vanilleeis
• 2 cl Orangenlikör
• 2 cl Orangensaft
• ½ Päck. Vanillezucker
• 2 Esslöffel Sahne
• ¼ l gekühlten Kaffee
• 8 cl Baileys
• 1 cl Haselnuss-Sirup
Grüne Überraschung
Rezept
Zutaten:
• 1 großen Eiswürfel
• 2 cl Pfefferminzsirup
• 1 frisch gebrühter Espresso
Osternest
Rezept
Eine fruchtig frische Getränkekreation für Ostersonntage und andere Feierlichkeiten.
Zutaten:
• 3 Kugeln Vanilleeis
• 5 cl Brombeerlikör
• 1 frisch gebrühter Kaffee
• Sahne oder geschäumte Milch
Baby Latte
Rezept
Verwöhnen Sie Ihre Kleinen mit koffeinfreien Getränken.
Zutaten:
• ½ TL brauner Zucker
• 1 gestrichener Teelöffel zerkleinerte Mandeln
• 1 cl Mandelsirup
• 200 ml geschäumte Milch
Kinderpunsch
Rezept
Zutaten:
• 1 Teelöffel Erdbeersirup
• 200 ml geschäumte Milch
• 1 Teelöffel Kakaopulver
• 1 Kugel Vanilleeis
Espresso + baccalà mit aprikosen
Rezept
Zubereitungszeit 30 Min.
Für 4 Personen
44 Scheiben Baccalà (Stockfisch) entsalzt (500 g), 100 g Milch, 30 g Butter, 8 getrocknete Aprikosen, ein Löffel Kaffeebohnen, Rosmarin, Petersilie, Majoran, Thymian, Olivenöl Extravergine In eine Kasserolle zwei Finger breit Olivenöl geben und die Baccalàscheiben mit der Haut nach unten hineinlegen. 2 Thymianzweige und einen Rosmarinzweig hinzufügen und 5 Min. aufkochen lassen, danach die Kaffeebohnen und die Milch hinzufügen. Das Ganze etwa 20 Min. köcheln lassen. In der Zwischenzeit die gewürfelten Aprikosen mit einem Majoranzweig und der Butter in einer Pfanne anrösten. Dann den nach dem Kochen gesiebten Sud des Baccalà hinzufügen und die Soße etwas reduzieren. Die Baccalà-Scheiben mit den Aprikosen und der Soße anrichten und mit zerstoßenen Kaffeebohnen und etwas gehackter Petersilie dekorieren.
Espresso + kalb und morcheln
Rezept
Zubereitungszeit 20 Min.
Für 4 Personen
4 Kalbsfilets (je 100 g), 100 g Morcheln, 100 g frische Sahne, 60 g Butter, 40 g gestiftelte Mandeln, eine halbe Tasse Espresso, Kaffeebohnen, Gemüsebrühe, junger Spinat, Salz Die Butter und das Kalbsfilet in eine kalte Pfanne geben und 3 Min. anbraten; wenn die Filets eine schöne Farbe haben, umdrehen, salzen und die geputzten und gewaschenen Morcheln hinzufügen. Weitere 3 Min. garen, dann den Espresso hinzufügen und umrühren, um alles zu vermengen und dann von der Kochstelle nehmen. Die Filets aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Den Fond mit der Sahne und einem halben Schöpflöffel Gemüsebrühe anrühren und das Ganze unter ständigem Rühren eindicken lassen. Jedes Filet in 3 Scheiben schneiden, die Morcheln dazwischenlegen und die Komposition mit etwas Spinat, den gerösteten Mandeln, einigen zerstoßenen Kaffeebohnen und der Soße anrichten und servieren.
Espresso + entenbrust mit feigen
Rezept
Zubereitungszeit 40 Min und Zeit für die Marinade
Für 4 Personen
2 halbe Entenbrüste (400 g), 110 g Butter, 50 g Zucker, 12 getrocknete Feigen, 8 Schalotten, 4 Löffel mit Kaffeebohnen vom Typ Arabica, Salbei, trockener Weißwein, gemahlener Zimt, Olivenöl Extravergine, Salz Die Kaffeebohnen in einem Geschirrtuch zerstoßen und die Entenbrusthälften damit einreiben und dann mit viel Zimt bestreuen. Die Entenbrusthälften in eine Schale geben, abdecken und im Kühlschrank 2 Stunden lang marinieren lassen. Dann mit etwas Öl und Salz würzen und bei 200 °C 6 - 7 Min. im Ofen garen. Die Entenbrusthälften aus dem Ofen nehmen und mit Alufolie abgedeckt 15 Min. ruhen lassen. Dem Kochfond einen Schöpflöffel Wasser hinzufügen und für 2 Min. aufkochen. Die Feigen, die geviertelten Schalotten, etwas Salbei, 80 g Butter, 300 g Wein und Salz in eine kleine Kasserolle geben und 15 Min. kochen. Den Zucker mit der restlichen Butter in einer Pfanne karamellisieren und dann der Feigensud und den Entenfond hinzufügen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit den Feigen, den Schalotten und der karamellisierten Soße servieren.
Espresso + linguine, spinat und grüne bohnen
Rezept
Zubereitungszeit 35 Min.
Für 4 Personen
350 g Linguine, 100 g grüne Bohnen, 60 g junger Spinat, 60 g Butter, 4 Tassen Espresso, frische Sahne, Salz Die grünen Bohnen putzen und in viel Salzwasser etwa 10 Min. garen; abschütten und der Länge nach halbieren. Einen Topf mit Wasser für die Nudeln aufkochen, leicht salzen und 3 Tassen Espresso hinzufügen. Wenn das Wasser wieder kocht, die Linguine garen. Die grünen Bohnen in einer großen Pfanne (die auch die Nudeln aufnehmen muss) mit 40 g schäumender Butter anschwenken und dann eine Tasse Espresso und 2 Löffel Sahne hinzugeben; fügen Sie auch den geputzten und abgetrockneten Spinat hinzu. Dann sofort die abgetropften, bissfesten Linguine hinzugeben. Die restliche Butter hinzufügen und einige Sekunden mit dem Gemüse schwenken. Die Nudeln auf den Tellern anrichten und sofort servieren.
Espresso + lammfilet mit risotto
Rezept
Zubereitungszeit eine Stunde
Für 4 Personen
900 g Lammkarree, 800 g Parmesanrisotto (an Stelle von Zwiebeln mit Schalotten zubereitet), eine Tasse Espresso, ein Lorbeerblatt, ein kleines Sellerieblatt, Salbei, Thymian, Majoran, zerstoßene Kaffeebohnen, Butter, Olivenöl Extravergine, Salz, Pfeffer Das Karree entbeinen und dabei das Filet von den Rippen lösen. Die Rippen in Stücke trennen und in einer Kasserolle in 20 g Öl mit dem Lorbeer und dem Sellerie anrösten; dann 2 Schöpflöffel Wasser hinzufügen und für 45 Minuten kochen lassen; wenn die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist, den Espresso hinzufügen und kurz danach die Kasserolle von der Kochstelle nehmen. Das Filet in den gehackten Kräutern wenden und mit etwas Öl anbraten (2 Min. oben, 2 Min. unten, 1 Min. an den Seiten) Dann das Filet salzen, pfeffern, den passierten Espressofond hinzugeben und 30 Sekunden später von der Kochstelle nehmen. Mit Aluminiumfolie abdecken und ruhen lassen. Die Hälfte der Lammsoße mit dem Risotto vermengen, die restliche Soße mit etwas Butter anreichern und auf dem Fleisch und dem Risotto verteilen. Mit Kaffeebohnen und Majoran dekorieren.
Espresso + weißweinmousse
Rezept
Zubereitungszeit 50 Min. plus Kühlzeit
Für 4 Personen
150 g trockener Weißwein, 100 g frische Sahne, 30 g starker Espresso, 3 g Gelatineblätter, 16 gegrillte Zucchinistreifen, 2 Eigelb, 2 Schalotten, eine Vanilleschote, eine Zimtstange, eine Nelke, Tabasco, Kaffeebohnen, Brot, Balsamico-Essig, Salz, Pfefferkörner Den Wein mit den Schalotten, der Vanilleschote, der Zimtstange, der Nelke, einigen Pfefferkörnern und den Kaffeebohnen aufkochen. Wenn die Flüssigkeit auf 20 g reduziert wurde, diese passieren und mit dem starken Espresso strecken. Das Eigelb mit der Flüssigkeit und etwas Salz im Wasserbad aufschlagen; ist die Flüssigkeit cremig, die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine anrühren. Das Ganze erkalten lassen und dann die geschlagene Sahne, einige Tropfen Tabasco und Balsamico-Essig unterheben. Auf ein Tablett 4 Ringe (ø 8 cm) legen, an deren Boden eine getoastete Scheibe Brot liegt und die mit den Zucchinistreifen ausgekleidet sind. Die Ringe mit der Mousse füllen und für eine Stunde im Kühlschrank aufbewahren. Aus dem Kühlschrank nehmen und nach Belieben mit Gemüse verzieren.
Espresso + scampi in der pfanne
Rezept
Zubereitungszeit 40 Min.
Für 4 Personen
20 Scampi (je 60 g), 200 g frische Sahne, 150 g gewürfeltes Gemüse (Sellerie, Karotte, Schalotten), eine Tasse Espresso, Petersilie, Majoran, Butter, Kaffeebohnen, Olivenöl Extravergine, Salz, Pfeffer 8 in Stücke geschnittene Scampiköpfe mit dem Espresso, 3 Tassen Wasser und einem Zweig Majoran aufkochen. Die Flüssigkeit nach 10 Minuten passieren (Fond). Das gewürfelte Gemüse in etwa Öl anbraten, mit dem Espressofond und der Sahne ablöschen und dann köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Scampischwänze in der Hälfte längs öffnen, ohne diese zu schälen und die Scampi in der Pfanne bei starker Hitze in etwas schäumender Butter anbraten. Die Scampi mit ihrem Fond nach 2 - 3 Minuten in den kochenden Gemüsefond geben und alles nochmals 2 - 3 Minuten kochen lassen. Dann salzen, pfeffern und die Scampi mit dem Gemüsefond auf die Teller verteilen. Mit Kaffeebohnen und gehackter Petersilie dekorieren.
Espresso + kürbis-quenelles
Rezept
Zubereitungszeit 30 Min.
Für 4 Personen
500 g Riesen-Kürbis, 200 g frische Sahne, 70 g durchwachsenen Bauchspeck, 6 Kardamomschoten, 2 Zucchini, 2 Schalotten, eine Tasse Espresso, Butter, Fleischextrakt, Muskatnuss, Fenchelfäden, gemahlener Koriander, Paprika, Olivenöl Extravergine, Salz, Pfeffer Den Kürbis putzen, dämpfen, pürieren und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Koriander, Paprika und 20 g Öl würzen. Formen Sie aus der Masse 8 Quenelles. Die Schalotten in feine Streifen schneiden und mit etwas Butter in einer kleinen Kasserolle anschmoren, die Sahne, etwas Fleischextrakt und Salz hinzugeben und reduzieren lassen. 150 g Wasser mit dem Espresso und dem zerstoßenen Kardamom für 1 Minute aufkochen. Die Flüssigkeit passieren, bis sie cremig wird, und zu der Sahnesoße hinzufügen. Die Soße für 2 Minuten aufkochen lassen und dann auf die Teller verteilen. Darauf je 2 Quenelles anrichten und mit dem in Streifen geschnittenen und angerösteten Bauchspeck, den Zucchinistreifen und den Fenchelfäden dekorieren.
Espresso Muffin
Rezept
Den Backofen auf ca. 200°C vorheizen und 12 Muffin-Formen innen mit Butter bestreichen (oder mit Backtrennpapier oder ähnlichem auslegen).
280 g Mehl in eine Schüssel geben und mit 160 g Zucker, 2 Teelöffeln Backpulver, 50 ml starkem Espresso, einem Teelöffel Zimt und einer Prise Salz vermischen. In einer anderen Schüssel 120 g Butter schmelzen und 2 Eier, 200 ml Milch und etwas Vanillezucker zugeben. Nun die erste Mischung in die Schüssel der zweiten Mischung geben und beide vorsichtig zu einem Teig vermengen. 50 g Schokolade-Flocken hinzugeben und den Teig in die mit Schokolade-Flocken ausgestreuten Backformen geben.
In den Ofen schieben und für ca. 20 Minuten das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen!!
280 g Mehl in eine Schüssel geben und mit 160 g Zucker, 2 Teelöffeln Backpulver, 50 ml starkem Espresso, einem Teelöffel Zimt und einer Prise Salz vermischen. In einer anderen Schüssel 120 g Butter schmelzen und 2 Eier, 200 ml Milch und etwas Vanillezucker zugeben. Nun die erste Mischung in die Schüssel der zweiten Mischung geben und beide vorsichtig zu einem Teig vermengen. 50 g Schokolade-Flocken hinzugeben und den Teig in die mit Schokolade-Flocken ausgestreuten Backformen geben.
In den Ofen schieben und für ca. 20 Minuten das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen!!
Espresso Mokka
Rezept
Ca. 320 ml heiße bittere Schokolade zubereiten und 320 ml bereits mit dem Dampf der Maschine aufgeschäumte Milch zugeben.
Die Mischung in zwei Tassen gießen und den Espresso langsam zugießen, um Schichten mit verschiedenen Farben zu bilden.
Nach Belieben Zucker zugeben.
Die Mischung in zwei Tassen gießen und den Espresso langsam zugießen, um Schichten mit verschiedenen Farben zu bilden.
Nach Belieben Zucker zugeben.
Espresso mit Sahne-Eis
Rezept
Zwei große Espresso mit zwei Eigelb, 50 ml Milch, zwei Teelöffeln Zucker und zwei Eiswürfeln in einen Shaker geben.
Den Shaker schließen und für einige Sekunden gut schütteln. Die Mischung dann in zwei Gläser (möglichst zwei hohe und schmale Kelchgläser) füllen und einen Löffel Sahne-Eis zugeben.
