Struktur der Crema

• feine Textur
• Stärke von 3-4 mm
• manchmal durchzogen von Streifen
• beständig

Farbe der Crema
In der Regel von Haselnussbraun bis zu stärkeren Farbtönen

Kaffee bei 80° C in die Tasse ausgegeben
Umrühren, um die Crema zu zerstören, und die Tasse an die Nase führen, ohne die Tasse zu drehen.
Bei tiefer Einatmung nimmt die Nase wahr: Blumen, Gemüse, Früchte.

Das Ziel:

Komplexität
starker Eindruck einer Gesamtheit von Aromen
Finesse
je höher die Anzahl der einzeln wahrnehmbaren Aromen, desto höher ist die Finesse
Ausgeglichenheit
keines der Aromen überwiegt, Eindruck einer angenehmen Gesamtheit
Röstnote
diese erhält der Kaffee während der Röstung. Sie ist schlecht, wenn der Kaffee verbrannt riecht.

Mit einem Schluck Kaffee im Mund bei offenem Mund ausatmen.
Im Nachgeschmack entstehen folgende Eindrücke:

• Butter
• warmes Brot
• Teig
• Schokolade
• starke aromatische Beständigkeit

dies ist die mehr oder weniger samtige taktile Wahrnehmung zwischen Zunge und Gaumen, eine angenehme Rundheit, die durch die Öle entsteht, die die geröstete Bohne in hohem Umfange enthält.

DER GESCHMACK DER SORTE ARABICA
Ausgeglichenes Verhältnis zwischen Säure und Bitterstoffen

DER GESCHMACK DER SORTE ROBUSTA
stark bittere Note